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Ragù di Lenticchie e Funghi con Erbe Aromatiche
80% autentica · Italiana
Una variante più saporita del ragù di lenticchie, arricchita dal gusto umami dei funghi e dal profumo di erbe fresche, per un piatto più complesso.
Ingredienti
- Lenticchie secche (preferibilmente Castelluccio o simili)250g
- Funghi misti secchi (porcini, chiodini) o freschi100g (secchi) o 300g (freschi)
- Carota1 piccola
- Sedano1 costa
- Cipolla rossa1/2
- Aglio1 spicchio
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Brodo vegetale600ml
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Rosmarino fresco1 rametto
- Timo frescoqualche rametto
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Pasta (es. Pappardelle o Tagliatelle)320g
- Prezzemolo fresco tritatoper guarnire
Passaggi
- 1
Se si usano funghi secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti, poi scolarli (conservando l'acqua filtrata) e tritarli grossolanamente. Se si usano funghi freschi, pulirli e tagliarli a pezzi.
- 2
Sciacquare le lenticchie.
- 3
Tritare finemente carota, sedano, cipolla e aglio.
- 4
In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere le verdure tritate e l'aglio fino a doratura.
- 5
Aggiungere i funghi (freschi o ammollati) e cuocere per qualche minuto finché non avranno rilasciato la loro acqua e iniziato a dorarsi.
- 6
Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostare per un minuto.
- 7
Unire le lenticchie, il brodo vegetale (e l'acqua dei funghi filtrata, se usati), il rametto di rosmarino e i rametti di timo. Mescolare bene.
- 8
Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando le lenticchie non saranno tenere e il ragù si sarà addensato. Rimuovere gli aromi interi.
- 9
Salare e pepare a piacere.
- 10
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- 11
Scolare la pasta al dente e saltarla nel ragù di lenticchie e funghi.
- 12
Servire guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
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