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Pasta con Funghi, Speck e Crema di Parmigiano
75% autentica · Italiana (con un tocco creativo)
Una variante più ricca e saporita, dove la cremosità del parmigiano si fonde con i funghi e lo speck per un piatto avvolgente e gustoso.
Ingredienti
- Spaghetti320g
- Funghi misti (porcini, champignon, tartufo nero se disponibile)300g
- Pancetta affumicata a cubetti100g
- Scalogno1
- Parmigiano Reggiano grattugiato100g
- Burro30g
- Vino bianco secco50ml
- Olio extra vergine d'oliva1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Acqua di cottura della pastaun mestolo
- Olio al tartufo (opzionale)un filo
Passaggi
- 1
Pulire e affettare i funghi. Tritare finemente lo scalogno.
- 2
In una padella, sciogliere il burro con l'olio d'oliva. Aggiungere lo scalogno tritato e soffriggere dolcemente. Aggiungere la pancetta e rosolarla finché non diventa croccante. Rimuovere la pancetta e metterla da parte.
- 3
Nella stessa padella, aggiungere i funghi e cuocerli finché non saranno dorati. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 4
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- 5
Nella padella con i funghi, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e un po' di acqua di cottura della pasta. Mescolare energicamente per creare una crema. Aggiungere la pancetta croccante.
- 6
Versare gli spaghetti nella padella e mantecare bene per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungere altra acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
- 7
Servire immediatamente, guarnendo con una macinata di pepe nero e, se desiderato, un filo d'olio al tartufo.
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