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Pasta con le Sarde e Bottarga
80% autentica · Siciliana (Variante)
Una variante raffinata della classica pasta con le sarde, arricchita dal sapore intenso e sapido della bottarga di muggine.
Ingredienti
- Sarde fresche500g
- Paccheri400g
- Finocchietto selvatico1 mazzo
- Cipolle bianche2
- Pinoli50g
- Uvetta sultanina30g
- Bottarga di muggine50g
- Olio extra vergine d'oliva6 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Preparare le sarde come nella ricetta tradizionale (pulizia e filetti).
- 2
Lessare e tritare il finocchietto selvatico.
- 3
Soffriggere le cipolle tritate in olio EVO. Aggiungere i filetti di sarde, i pinoli, l'uvetta e il finocchietto. Cuocere per circa 10 minuti.
- 4
Grattugiare finemente la bottarga.
- 5
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e aggiungerli al sugo di sarde.
- 6
Mantecare la pasta con il sugo, aggiungendo metà della bottarga grattugiata e un filo d'olio.
- 7
Servire la pasta guarnendo con la restante bottarga grattugiata e, a piacere, qualche fogliolina di finocchietto.
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