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Pasta e Ceci alla Romana
80% autentica · Italiana (Romana)
Una variante romana che arricchisce la classica pasta e ceci con l'aggiunta di guanciale e un tocco di pomodoro.
Ingredienti
- Ceci secchi250g
- Pasta corta (es. maltagliati)180g
- Guanciale100g
- Cipolla1/2 piccola
- Aglio1 spicchio
- Rosmarino fresco1 rametto
- Passata di pomodoro50g
- Brodo vegetale o acqua calda1.2 litri
- Olio extra vergine d'oliva1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Mettere in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolarli e sciacquarli.
- 2
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti. In una pentola capiente, rosolare il guanciale a fuoco medio-basso finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso. Rimuovere il guanciale croccante e metterlo da parte.
- 3
Nella stessa pentola, con il grasso del guanciale, soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato.
- 4
Aggiungere il rametto di rosmarino e la passata di pomodoro, cuocere per un paio di minuti.
- 5
Unire i ceci scolati e coprire con il brodo vegetale o acqua calda. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 1-1.5 ore, o finché i ceci non sono teneri.
- 6
Rimuovere il rametto di rosmarino. Schiacciare una parte dei ceci contro il lato della pentola per addensare.
- 7
Aggiungere la pasta corta e cuocere fino a quando è al dente, mescolando spesso.
- 8
Regolare di sale (con cautela, dato il guanciale) e pepe. Servire calda, guarnita con il guanciale croccante messo da parte e un filo d'olio.
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