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Lagane e Ceci Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico piatto della cucina italiana, in particolare del Sud, che unisce la rusticità delle lagane (una pasta fresca simile a tagliatelle larghe) con la dolcezza e la cremosità dei ceci, arricchito da un soffritto aromatico.
Ingredienti
- Farina di grano tenero400g
- Uova4
- Ceci secchi300g
- Aglio2 spicchi
- Rosmarino fresco2 rametti
- Olio extra vergine d'oliva6 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Mettere in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore.
- 2
Scolare i ceci, sciacquarli e cuocerli in pentola a pressione con acqua fresca per circa 45-60 minuti, o finché non saranno teneri. In alternativa, cuocerli in una pentola normale per 2-3 ore.
- 3
Preparare la pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompere le uova al centro e iniziare a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
- 4
Stendere la pasta sottilmente con il mattarello o la macchina per la pasta e tagliarla a strisce larghe circa 2-3 cm (le lagane).
- 5
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e i rametti di rosmarino. Far soffriggere dolcemente.
- 6
Aggiungere circa 2/3 dei ceci cotti (conservando il resto) e schiacciarli grossolanamente con una forchetta per creare una crema. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura dei ceci e far insaporire per qualche minuto.
- 7
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le lagane per circa 3-5 minuti, o finché non saranno al dente.
- 8
Scolare le lagane e versarle nella padella con il sugo di ceci. Aggiungere i ceci interi rimasti e mescolare bene. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
- 9
Servire le lagane e ceci calde, con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe nero.
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