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Pasta e Piselli con Guanciale e Menta
60% autentica · Italiana (Ispirazione Napoletana)
Una rivisitazione creativa della pasta e piselli, dove la pancetta viene sostituita dal guanciale croccante e un tocco di menta fresca aggiunge una nota inaspettata e profumata.
Ingredienti
- Pasta corta (mezze maniche o paccheri)320g
- Piselli freschi o surgelati350g
- Guanciale a listarelle o cubetti120g
- Scalogno tritato finemente1
- Brodo vegetale caldocirca 400ml
- Olio extra vergine d'oliva1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Menta fresca tritata2 cucchiai
- Pecorino Romano grattugiato (opzionale)q.b.
Passaggi
- 1
In una padella, rosolare il guanciale a fuoco medio-basso finché non diventa croccante. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, lasciando il suo grasso nella padella.
- 2
Aggiungere lo scalogno tritato nel grasso del guanciale e soffriggere dolcemente finché non è trasparente. Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva se necessario.
- 3
Unire i piselli e cuocere per circa 5 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo.
- 4
Portare a ebollizione abbondante acqua salata per la pasta. Cuocere la pasta secondo le istruzioni, scolandola al dente e conservando un po' di acqua di cottura.
- 5
Trasferire la pasta nella padella con i piselli. Aggiungere altro brodo vegetale e mantecare energicamente per creare una salsa cremosa, usando l'acqua di cottura della pasta se serve.
- 6
Fuori dal fuoco, incorporare la menta fresca tritata e metà del guanciale croccante. Mescolare bene.
- 7
Servire la pasta nei piatti, guarnendo con il restante guanciale croccante, una macinata di pepe nero e, se gradito, Pecorino Romano.
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