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Risotto ai Funghi Porcini Classico
45 mintempo
Mediadifficoltà
4Porzioni
—Valutazione
Valori nutrizionali
720 kcalCalorie
16 gProteine
90 gCarboidrati
28 gGrassi

Per porzione · Valori approssimativi stimati dall'IA

ItalianaRisotti

Risotto ai Funghi Porcini Classico

Piatto tradizionale · Italiana

Il risotto ai funghi porcini nella sua versione più autentica, cremoso e ricco di sapore, preparato con funghi porcini freschi o secchi di alta qualità.

Ingredienti

Porzioni4
  • Riso Carnaroli o Arborio320 g
  • Funghi porcini freschi o secchi300 g (freschi) o 30 g (secchi)
  • Brodo vegetale caldo1.5 L
  • Cipolla bianca tritata finemente1/2
  • Vino bianco secco100 ml
  • Burro50 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato80 g
  • Aglio1 spicchio
  • Prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
  • Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
  • Saleq.b.
  • Pepe nero macinato frescoq.b.

Passaggi

  1. 1

    Se si usano funghi secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Strizzarli delicatamente e filtrare l'acqua di ammollo, aggiungerla al brodo vegetale.

  2. 2

    Pulire i funghi freschi e tagliarli a fette. In una padella, scaldare l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi e cuocerli per circa 5-7 minuti. Togliere l'aglio e mettere da parte metà dei funghi per la guarnizione.

  3. 3

    In una casseruola capiente, tostare il riso a secco per un paio di minuti, finché i chicchi non diventano traslucidi.

  4. 4

    Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.

  5. 5

    Aggiungere la cipolla tritata e i funghi cotti (non quelli per guarnizione) al riso. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.

  6. 6

    Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è al dente e il risotto è cremoso.

  7. 7

    Togliere dal fuoco. Mantecare energicamente con il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

  8. 8

    Regolare di sale e pepe. Lasciar riposare coperto per 1-2 minuti.

  9. 9

    Servire il risotto caldo, guarnito con i funghi porcini tenuti da parte e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

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