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Risotto ai Carciofi e Gamberi (Riviera Ligure)
80% autentica · Italiana (Ligure)
Una variante costiera del risotto ai carciofi, arricchita dalla dolcezza dei gamberi e dal profumo del limone, tipica della Riviera Ligure.
Ingredienti
- Riso Carnaroli320 g
- Carciofi freschi3 medi
- Gamberi freschi sgusciati200 g
- Brodo di pesce o vegetale1.2 L
- Cipolla bianca1/4
- Vino bianco secco80 ml
- Burro40 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
- Olio extra vergine d'oliva30 ml
- Scorza di limone grattugiata1 cucchiaino
- Prezzemolo fresco tritato1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi sottili. Metterli in acqua e limone.
- 2
Tritare la cipolla.
- 3
In una casseruola, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla. Aggiungere i carciofi e cuocere per 5 minuti.
- 4
Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti.
- 5
Sfumare con il vino bianco.
- 6
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando. Cuocere per circa 15 minuti.
- 7
Aggiungere i gamberi e la scorza di limone grattugiata negli ultimi 3-4 minuti di cottura.
- 8
Togliere dal fuoco. Mantecare con burro e parmigiano.
- 9
Aggiustare di sale e pepe. Incorporare il prezzemolo tritato.
- 10
Servire caldo.
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