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Risotto ai Frutti di Mare Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico risotto cremoso arricchito da un misto di frutti di mare freschi, preparato secondo la tradizione per esaltare i sapori del mare.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Misto frutti di mare (cozze, vongole, gamberi, calamari)500g
- Brodo di pesce1.5 litri
- Vino bianco secco100ml
- Scalogno1
- Aglio1 spicchio
- Prezzemolo frescoun ciuffo
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Burro30g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Pulire e sgusciare i frutti di mare, tenendo da parte qualche gambero e qualche cozza/vongola intera per guarnire.
- 2
Tritare finemente lo scalogno e l'aglio.
- 3
In una casseruola capiente, soffriggere lo scalogno e l'aglio in olio EVO.
- 4
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando.
- 5
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 6
Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- 7
A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungere i frutti di mare puliti (tranne quelli per guarnire).
- 8
Continuare la cottura aggiungendo brodo fino a quando il riso sarà al dente (circa 18-20 minuti totali).
- 9
Togliere dal fuoco, mantecare con il burro e il prezzemolo tritato.
- 10
Regolare di sale e pepe.
- 11
Servire immediatamente, guarnendo con i frutti di mare tenuti da parte.
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