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Risotto al Nero di Seppia Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico risotto cremoso e dal sapore intenso, reso unico dal nero di seppia che conferisce un colore nero profondo e un gusto marino inconfondibile.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Seppie fresche300g
- Nero di seppia2 bustine (circa 8g)
- Brodo di pesce o vegetale caldo1 litro
- Cipolla bianca1/2
- Aglio1 spicchio
- Vino bianco secco100ml
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Prezzemolo fresco tritatoq.b.
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire le seppie, separare i sacchetti del nero e metterli da parte. Tagliare le seppie a listarelle o cubetti.
- 2
Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- 3
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco dolce finché non saranno trasparenti.
- 4
Aggiungere le seppie tagliate e rosolarle per qualche minuto.
- 5
Alzare la fiamma, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 6
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- 7
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- 8
A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungere il nero di seppia sciolto in un po' di brodo caldo.
- 9
Continuare la cottura aggiungendo brodo e mescolando per circa 15-18 minuti totali, o finché il riso non sarà al dente.
- 10
A fine cottura, mantecare il risotto fuori dal fuoco con un filo d'olio, sale e pepe se necessario.
- 11
Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
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