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Risotto al Tartufo Classico
Piatto tradizionale · Italiana
Il risotto al tartufo per eccellenza, cremoso e profumato, che esalta il sapore unico del tartufo nero.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Brodo vegetale caldo1.2 litri
- Tartufo nero fresco30g
- Burro50g
- Parmigiano Reggiano grattugiato80g
- Scalogno tritato finemente1
- Vino bianco secco100ml
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Scaldare il brodo vegetale e mantenerlo caldo.
- 2
In una casseruola capiente, soffriggere lo scalogno in olio d'oliva e metà del burro a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
- 3
Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi.
- 4
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 5
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare per circa 15-18 minuti, finché il riso non è cotto al dente.
- 6
Togliere dal fuoco. Mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
- 7
Grattugiare grossolanamente il tartufo nero fresco sul risotto. Mescolare delicatamente.
- 8
Servire immediatamente, guarnendo con qualche altra scaglia di tartufo fresco.
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