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Risotto Cachi e Taleggio Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico risotto cremoso che unisce la dolcezza dei cachi maturi con il sapore deciso e avvolgente del taleggio, arricchito da un tocco di pepe nero.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Cachi maturi (tipo Kaki o Vaniglia)2-3
- Taleggio DOP150g
- Brodo vegetale caldo1 litro
- Cipolla bianca1/2
- Burro50g
- Vino bianco secco100ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Sbucciare i cachi, rimuovere i semi e frullarli fino ad ottenere una purea liscia. Mettere da parte.
- 2
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla dolcemente in una casseruola con metà del burro.
- 3
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- 4
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 5
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- 6
A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungere la purea di cachi e continuare la cottura aggiungendo brodo.
- 7
Quando il riso è quasi cotto (al dente), togliere dal fuoco. Aggiungere il taleggio tagliato a cubetti, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il restante burro.
- 8
Mantecare energicamente per rendere il risotto cremoso. Aggiustare di sale e pepe.
- 9
Servire immediatamente, guarnendo con una macinata di pepe nero fresco.
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