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Risotto alla Zucca con Gorgonzola e Noci
60% autentica · Italiana (Regionale/Creativa)
Una variante più ricca e saporita del risotto alla zucca, arricchito dalla cremosità del gorgonzola e dalla croccantezza delle noci.
Ingredienti
- Zucca (varietà Delica)350g
- Riso Carnaroli320g
- Brodo vegetale1.2 litri
- Cipolla bianca1/2
- Burro40g
- Gorgonzola dolce100g
- Noci sgusciate50g
- Vino bianco secco50ml
- Olio extra vergine d'oliva1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Cuocere la zucca al forno o al vapore fino a renderla tenera. Frullarla fino ad ottenere una crema. Tostare leggermente le noci in padella.
- 2
Soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con olio e metà del burro.
- 3
Aggiungere il riso, tostarlo per 2 minuti, poi sfumare con il vino bianco.
- 4
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando. A metà cottura, unire la crema di zucca.
- 5
Continuare la cottura per circa 18-20 minuti, finché il riso è al dente.
- 6
Togliere dal fuoco. Aggiungere il burro rimasto, il gorgonzola a pezzetti e metà delle noci tritate. Mantecare energicamente.
- 7
Aggiustare di sale e pepe. Lasciar riposare un minuto.
- 8
Servire il risotto guarnito con le restanti noci intere.
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