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Risotto Cremoso Zucca e Amaretti
85% autentica · Italiana
Una variante raffinata che trasforma la zucca e gli amaretti in un risotto avvolgente, perfetto per un'occasione speciale.
Ingredienti
- Zucca Delica o Mantovana400g
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Amaretti secchi70g
- Cipolla bianca1/2
- Brodo vegetale caldo1.2 litri
- Vino bianco secco100ml
- Burro50g
- Parmigiano Reggiano grattugiato60g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Cuocere la zucca al forno o al vapore finché non sarà molto tenera. Frullarne circa 2/3 fino ad ottenere una crema liscia, tenendo da parte il resto a cubetti.
- 2
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla dolcemente in una casseruola con l'olio d'oliva e metà del burro.
- 3
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando.
- 4
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 5
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare per circa 15-18 minuti.
- 6
A metà cottura, aggiungere la crema di zucca e i cubetti di zucca tenuti da parte. Continuare la cottura aggiungendo brodo.
- 7
Quando il riso è cotto al dente, togliere dal fuoco. Mantecare energicamente con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
- 8
Sbriciolare grossolanamente gli amaretti.
- 9
Servire il risotto caldo, guarnendo ogni porzione con amaretti sbriciolati.
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