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Risotto Cremoso Broccoli, Pecorino e Limone
75% autentica · Italiana
Una variante più fresca e profumata del classico risotto, con l'aggiunta di scorza di limone per un tocco agrumato che esalta il sapore del broccolo e del pecorino.
Ingredienti
- Riso Carnaroli320g
- Broccoli400g
- Brodo vegetale caldo1.2 litri
- Cipolla bianca1/2
- Pecorino Romano grattugiato70g
- Burro40g
- Scorza di limone biologico1
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Cuocere le cimette di broccoli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarle e metterle da parte. Conservare un po' di acqua di cottura.
- 2
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una casseruola con l'olio d'oliva e metà del burro.
- 3
Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti.
- 4
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando. A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungere le cimette di broccoli e metà della scorza di limone grattugiata.
- 5
Continuare la cottura per altri 8-10 minuti, finché il riso non è al dente. Aggiungere un po' di acqua di cottura dei broccoli se il risotto risulta troppo asciutto.
- 6
Togliere dal fuoco. Mantecare con il burro rimasto, il Pecorino grattugiato e la restante scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe.
- 7
Servire subito, guarnendo con un'ulteriore grattugiata di scorza di limone.
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