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Spezzatino con Piselli alla Milanese
80% autentica · Italiana (Lombarda)
Una variante regionale dello spezzatino con piselli, arricchito con l'aggiunta di pancetta e un tocco di zafferano per un sapore più complesso.
Ingredienti
- Manzo per spezzatino700g
- Piselli freschi o surgelati250g
- Pancetta affumicata a cubetti100g
- Cipolla1 media
- Carota1 piccola
- Brodo di carne400ml
- Vino bianco secco100ml
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- Zafferano in pistilliuna bustina
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare la carne a cubetti.
- 2
Tritare finemente cipolla e carota.
- 3
In una casseruola, scaldare l'olio e rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Rimuoverla e metterla da parte.
- 4
Nello stesso grasso, soffriggere il trito di cipolla e carota.
- 5
Aggiungere i cubetti di manzo e rosolarli bene.
- 6
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 7
Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere per un minuto.
- 8
Coprire con il brodo di carne caldo, salare e pepare.
- 9
Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 1.5 - 2 ore, o finché la carne non sarà quasi tenera.
- 10
Sciogliere lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungerlo allo spezzatino.
- 11
Aggiungere i piselli e la pancetta rosolata. Cuocere per altri 15-20 minuti, finché i piselli non saranno cotti e il sugo si sarà addensato.
- 12
Servire caldo.
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