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Torta Pasqualina Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
La classica Torta Pasqualina, un rustico ripieno di ricotta, spinaci e uova intere racchiuse in un guscio di pasta sfoglia o brisée, tipico della Liguria.
Ingredienti
- Farina 00300 g
- Burro freddo150 g
- Acqua fredda60 ml
- Sale fino1 pizzico
- Ricotta fresca500 g
- Spinaci freschi1 kg
- Uova fresche6
- Parmigiano Reggiano grattugiato100 g
- Noce moscata1 pizzico
- Pepe nero macinatoq.b.
- Tuorlo d'uovo (per spennellare)1
Passaggi
- 1
Preparare la pasta brisée: mescolare farina, sale e burro freddo a cubetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua fredda e impastare velocemente fino a formare un panetto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- 2
Cuocere gli spinaci in poca acqua salata, poi scolarli bene e strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso. Tritarli finemente.
- 3
In una ciotola, mescolare la ricotta ben scolata con gli spinaci tritati, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
- 4
Stendere due dischi di pasta brisée sottili. Foderare una tortiera (circa 24-26 cm di diametro) con il primo disco, facendolo aderire bene ai bordi.
- 5
Versare il ripieno di ricotta e spinaci nella tortiera, livellandolo.
- 6
Creare 6 incavi nel ripieno e rompervi delicatamente un uovo intero in ciascun incavo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
- 7
Coprire con il secondo disco di pasta brisée, sigillando bene i bordi con il disco inferiore. Praticare un foro al centro per far uscire il vapore.
- 8
Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto.
- 9
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, o fino a doratura.
- 10
Lasciar intiepidire prima di servire.
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