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Quiche Lorraine Tradizionale
Piatto tradizionale · Francese
La classica Quiche Lorraine, un torta salata con una base di pasta brisée croccante, un ripieno ricco di pancetta affumicata, uova e panna, cotta fino a doratura.
Ingredienti
- Farina 00250 g
- Burro freddo125 g
- Acqua ghiacciata50 ml
- Pancetta affumicata150 g
- Uova3
- Panna fresca liquida200 ml
- Latte intero100 ml
- Noce moscataun pizzico
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta brisée: mescolare farina e sale, aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua ghiacciata e formare una palla. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
- 2
Stendere la pasta e foderare uno stampo per crostate (circa 24 cm di diametro). Bucherellare il fondo e coprire con carta forno e pesi (fagioli secchi o sfere di ceramica). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Rimuovere i pesi e la carta e cuocere per altri 5 minuti.
- 3
Nel frattempo, tagliare la pancetta a cubetti e rosolarla in padella fino a renderla croccante. Scolare il grasso in eccesso.
- 4
In una ciotola, sbattere le uova con la panna, il latte, sale, pepe e noce moscata.
- 5
Distribuire la pancetta rosolata sul fondo della base di pasta precotta.
- 6
Versare il composto di uova e panna sulla pancetta.
- 7
Cuocere in forno a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando il ripieno sarà dorato e rappreso.
- 8
Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.
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