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Tortelli d'Erbetta Parmigiani Tradizionali
Piatto tradizionale · Emiliana
Classici tortelli ripieni di spinaci e ricotta, conditi con burro fuso e Parmigiano Reggiano. Un'icona della cucina emiliana.
Ingredienti
- Farina 00300g
- Uova3
- Spinaci freschi500g
- Ricotta fresca250g
- Parmigiano Reggiano grattugiato150g
- Noce moscataun pizzico
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Burro100g
Passaggi
- 1
Preparare la pasta: disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e iniziare a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli finemente. Mescolarli con la ricotta, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
- 3
Stendere la pasta sottilmente e ricavare dei quadrati. Disporre un cucchiaino di ripieno su ogni quadrato, chiudere formando i tortelli quadrati, sigillando bene i bordi.
- 4
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti.
- 5
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella.
- 6
Scolare i tortelli e condirli con il burro fuso e altro Parmigiano Reggiano grattugiato.
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