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Cappelletti in Brodo con Tortellini
85% autentica · Emiliana (Fusione)
Una variante festosa che unisce la ricchezza dei cappelletti con la forma iconica dei tortellini, entrambi cotti in un brodo di cappone aromatico per un sapore più intenso e complesso.
Ingredienti
- Farina 00250 g
- Uova3
- Parmigiano Reggiano grattugiato120 g
- Formaggio Stracchino80 g
- Carne di manzo (per ripieno cappelletti)40 g
- Prosciutto crudo (per ripieno cappelletti)40 g
- Mortadella (per ripieno cappelletti)40 g
- Noce moscataun pizzico
- Saleq.b.
- Acquaq.b.
- Cappone (per il brodo)1 kg
- Carota (per il brodo)1
- Sedano (per il brodo)1 costa
- Cipolla (per il brodo)1/2
- Pepe nero in graniq.b.
- Tortellini freschi (acquistati o fatti in casa)200 g
Passaggi
- 1
Preparare la pasta fresca per i cappelletti come nella ricetta tradizionale e lasciarla riposare.
- 2
Preparare il ripieno per i cappelletti come nella ricetta tradizionale.
- 3
Formare i cappelletti con la pasta e il ripieno.
- 4
Preparare il brodo di cappone: cuocere il cappone con le verdure e il pepe in grani per almeno 3 ore. Filtrare accuratamente.
- 5
Cuocere i cappelletti fatti in casa nel brodo bollente per circa 3-5 minuti.
- 6
Aggiungere i tortellini freschi al brodo e cuocerli per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 2-3 minuti).
- 7
Servire i cappelletti e i tortellini insieme nel brodo caldo, guarnendo a piacere con Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche pezzetto di carne di cappone.
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