Tortelli di Zucca Tradizionali Mantovani

• Zucca Delica o Mantovana800g
• Farina 00300g
• Uova fresche3
• Amaretti secchi100g
• Mostarda di frutta (senza pezzi grossi)50g
• Parmigiano Reggiano grattugiato50g
• Noce moscataun pizzico
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.
• Burro100g
• Salvia frescaqualche foglia

Passaggi

1. 1

   Cuocere la zucca al forno o al vapore finché non sarà tenera. Lasciarla raffreddare, poi eliminare i semi e i filamenti e passarla al passaverdure o schiacciarla bene con una forchetta.

2. 2

   Frantumare finemente gli amaretti secchi.

3. 3

   In una ciotola, unire la polpa di zucca, gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata finemente, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana su una spianatoia, rompere le uova al centro e sbatterle con una forchetta incorporando gradualmente la farina. Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprire con pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

5. 5

   Tirare la sfoglia sottile con il mattarello o la macchina per la pasta.

6. 6

   Ritagliare dei quadrati di circa 8x8 cm dalla sfoglia.

7. 7

   Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato.

8. 8

   Chiudere i quadrati formando dei tortelli, sigillando bene i bordi. Tradizionalmente, i bordi vengono poi rifiniti con una rotella dentata o piegati a formare un piccolo fagottino.

9. 9

   Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata bollente per circa 4-5 minuti, o finché non vengono a galla.

10. 10

    Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia. Quando i tortelli sono cotti, scolarli delicatamente e trasferirli nella padella con il burro fuso.

11. 11

    Saltare i tortelli nel burro per un minuto per insaporirli. Servire immediatamente.

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