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Zuppa di Funghi Porcini e Castagne
75% autentica · Regionale (Toscana/Emiliana)
Una zuppa rustica che unisce il sapore intenso dei funghi porcini con la dolcezza delle castagne, tipica delle regioni appenniniche.
Ingredienti
- Funghi porcini freschi o secchi300g (freschi) o 50g (secchi)
- Castagne cotte200g
- Brodo vegetale1.2 litri
- Cipolla1 piccola
- Carota1 piccola
- Sedano1 costa
- Aglio1 spicchio
- Rosmarino fresco1 rametto
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Se si usano funghi secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti, poi scolarli e tritarli (conservare l'acqua filtrata). Se freschi, pulirli e tagliarli a pezzi.
- 2
Tritare finemente cipolla, carota e sedano (soffritto). Tritare l'aglio.
- 3
In una pentola, scaldare l'olio e soffriggere il trito di verdure e l'aglio per circa 10 minuti.
- 4
Aggiungere i funghi (e l'acqua filtrata dei funghi secchi, se usati) e cuocere per 10-15 minuti.
- 5
Aggiungere le castagne cotte e il rametto di rosmarino. Coprire con il brodo vegetale.
- 6
Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e cuocere per circa 30 minuti.
- 7
Rimuovere il rametto di rosmarino.
- 8
Regolare di sale e pepe.
- 9
Servire calda, guarnita con qualche castagna intera e un filo d'olio.
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