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伝統料理 · 和食
旬のかぶをシンプルに漬け込んだ、素材の味を活かした定番の浅漬けです。パリッとした食感と、かぶ本来の甘みが楽しめます。
かぶはよく洗い、葉と根に分ける。根は皮をむき、3〜5mm厚さのいちょう切りにする。葉は食べやすい大きさに切る。
ボウルにかぶの根を入れ、塩をまぶして軽く揉み込み、10分ほど置く。水分が出てきたらかぶの根を軽く絞る。
かぶの葉を加え、塩（分量外）少々を加えて混ぜ合わせる。
保存容器にかぶの根と葉、昆布を入れ、軽く押さえつける。重石をするか、ラップをして冷蔵庫で30分〜1時間ほど漬け込む。
器に盛り付けて完成。
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