40 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
栄養成分
800 kcalカロリー
38 gたんぱく質
85 g炭水化物
35 g脂質
AIによる概算値
四川風 濃厚担々麺
本格度 85% · 中華料理（四川）
四川の伝統的な製法に近づけた、より本格的な汁なし担々麺です。芝麻醤と肉味噌の濃厚な旨味、花椒の痺れが特徴です。
材料
人分4
- 中太ちぢれ麺800g
- 豚ひき肉300g
- 干し椎茸3枚
- 長ネギ1/2本
- 生姜1かけ
- ニンニク1かけ
- 醤油大さじ3
- 老酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 豆板醤大さじ1.5
- 甜麺醤大さじ1.5
- 辣油大さじ4
- 花椒（粒、粉末）小さじ2
- 芝麻醤（練りごま）大さじ5
- ピーナッツバター（無糖）大さじ1
- 鶏がらスープ50ml
- ネギ（小口切り）適量
- パクチー適量
- 塩少々
- 黒こしょう少々
- 水適量
手順
- 1
干し椎茸は水で戻し、石づきを取って粗みじんにする。戻し汁は取っておく。
- 2
長ネギ、生姜、ニンニクはみじん切りにする。
- 3
フライパンに油（分量外）を熱し、豚ひき肉、生姜、ニンニクを炒める。
- 4
肉の色が変わったら、干し椎茸、長ネギ、豆板醤、甜麺醤を加えて炒め合わせる。
- 5
醤油、老酒、砂糖、干し椎茸の戻し汁少々を加えて汁気が少なくなるまで炒め、肉味噌を作る。
- 6
ボウルに芝麻醤、ピーナッツバター、辣油、花椒（粉末）、鶏がらスープ、醤油（分量外、味調整用）少々、水を加えてよく混ぜ合わせ、タレを作る。
- 7
中太ちぢれ麺を表示通りに茹で、湯を切って器に入れる。
- 8
麺の上に肉味噌とタレをかけ、ネギ、パクチー、花椒（粒）を散らす。
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