Regionale specialiteit

Vis taco's geïnspireerd door Baja California, met gehavende en gefrituurde vis, geserveerd in maïstortilla's met een pittige chipotle crema en frisse toppings.

Witte visfilet (kabeljauw, mahi-mahi) · Bier (licht) · Bloem · Maïsmeel

Een luxueuzere variant van tartiflette waarbij langzaam gegaarde varkenswang wordt toegevoegd voor extra diepte en smaak, naast de traditionele ingrediënten.

Aardappelen · Reblochon kaas · Varkenswang · Spekblokjes (lardons)

Een regionale variant uit Tijuana, vaak met een vleugje rook van de grill en geserveerd met een pittige salsa en avocado.

Biefstuk (skirt steak of flank steak) · Limoensap · Plantaardige olie · Knoflook, geperst

Een variant op de klassieke boerenkoolstamppot, verrijkt met de pittige smaak van mosterd en de zoute crunch van gebakken spekjes, wat een heerlijke regionale twist geeft.

Boerenkool · Aardappelen (kruimig) · Spekjes · Melk

Een verfijnde en geurige Hyderabadi-stijl kip biryani, bereid met de 'dum pukht' methode (langzaam koken in een afgesloten pot) voor een ongeëvenaarde smaak en malsheid.

Kip, in stukken · Basmatirijst · Yoghurt · Gember-knoflookpasta

Een regionale variant van rawon uit Surabaya, die soms wordt verrijkt met kruiden die ook in soto (Indonesische soep) worden gebruikt, voor een complexere smaak.

Rundvlees (borst of riblappen) · Kluwek (zwart tempé-noten) · Sjalotten · Knoflook

Een regionale variant van Ajam Woku uit Manado, verrijkt met kokosmelk voor een romigere textuur en mildere smaak, terwijl de kenmerkende kruidigheid behouden blijft.

Kippendijen · Ui · Knoflook · Rode pepers