Zalm in Bladerdeeg met Asperges en Hollandaisesaus
85% authentiek · Frans-Nederlands
Een luxueuze variant met verse groene asperges en een rijke hollandaisesaus, die de zalm een verfijnde smaak geven. Een ware traktatie.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Zalmfilet600g
- Bladerdeeg500g
- Verse groene asperges250g
- Eidooiers3
- Boter150g
- Citroensap2 el
- Witte wijn50ml
- Verse dille1 bosje
- Eigeel1
- Zoutnaar smaak
- Witte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Blancheer de asperges kort en laat uitlekken.
- 2
Smelt de boter voor de hollandaisesaus. Klop de eidooiers met citroensap en witte wijn au bain-marie tot een dikke saus. Giet langzaam de gesmolten boter erbij terwijl je blijft kloppen.
- 3
Breng de hollandaisesaus op smaak met zout en witte peper. Houd warm.
- 4
Snijd de zalmfilet in vier stukken. Kruid met zout en peper.
- 5
Rol het bladerdeeg uit. Leg op elk stuk deeg een stuk zalm, enkele asperges en een beetje dille. Vouw het deeg dicht en druk aan.
- 6
Bestrijk met eigeel en bak 20-25 minuten in de oven tot goudbruin.
- 7
Serveer de zalm in bladerdeeg direct met de warme hollandaisesaus en extra dille.
