Zwarte Pens met Appel en Calvados
75% authentiek · Regionaal (Normandië/België)
Een verfijnde variant waarbij de appels worden geflambeerd met Calvados, wat een extra dimensie geeft aan het klassieke zwarte pensgerecht.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Zwarte pens (bloedworst)400g
- Appels (bv. Jonagold)2 stuks
- Boter30g
- Calvados (appelbrandewijn)50ml
- Bruine suiker1 eetlepel
- Citroensap1 eetlepel
- Verse tijm2 takjes
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Snijd de zwarte pens in plakken en de appels in partjes. Verwijder het klokhuis.
- 2
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de zwarte pensplakken aan beide zijden goudbruin en gaar. Haal uit de pan en houd warm.
- 3
Voeg de appelpartjes toe aan de pan. Bestrooi met bruine suiker en besprenkel met citroensap. Bak tot de appels zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- 4
Haal de pan van het vuur. Voeg de Calvados toe en steek deze voorzichtig aan (flambeer). Laat de vlammen doven. Voeg de takjes tijm toe.
- 5
Doe de zwarte pens terug in de pan en schep om met de appels en de Calvados-reductie. Breng op smaak met zout en peper.
- 6
Serveer de zwarte pens met de geflambeerde appels. Garneer met verse tijm.
