Zuurgoed met Varkenswang
80% authentiek · Regionaal Nederlands
Een luxere variant van zuurgoed, waarbij langzaam gegaarde varkenswang zorgt voor een intense smaak en boterzachte textuur.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Varkenswangen800 gram
- Uien2 grote
- Knoflook3 teentjes
- Rode wijn200 ml
- Runderbouillon400 ml
- Azijn (rode wijnazijn)75 ml
- Jeneverbessen5-6
- Laurierblaadjes1
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Boter2 eetlepels
- Polenta200 gram
- Wortelen2 middelgrote
- Pastinaak1 middelgrote
Stappen
- 1
Bestrooi de varkenswangen met zout en peper.
- 2
Verhit de boter in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de varkenswangen rondom bruin. Haal uit de pan.
- 3
Voeg de gesnipperde uien en fijngehakte knoflook toe en bak glazig.
- 4
Blus af met de rode wijn en laat even inkoken.
- 5
Voeg de runderbouillon, azijn, jeneverbessen en laurierblaadje toe. Breng aan de kook.
- 6
Leg de varkenswangen terug in de pan. Doe het deksel erop en laat minimaal 3 uur sudderen op laag vuur, of tot het vlees uit elkaar valt.
- 7
Kook ondertussen de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de in stukken gesneden wortelen en pastinaak in de oven tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
- 8
Verwijder de jeneverbessen en het laurierblaadje. Proef de saus en breng op smaak.
- 9
Serveer de varkenswangen met de polenta en geroosterde groenten.
