Soto Lamongan met Gebakken Kip
80% authentiek · Indonesisch
Een creatieve twist op Soto Lamongan waarbij de kip eerst wordt gebakken voor extra smaak en textuur, voordat deze aan de soep wordt toegevoegd.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kipdelen (bv. drumsticks of dijen)500g
- Water1.5 liter
- Kokosolie of plantaardige olievoor bakken en fruiten
- Sereh (citroengras), gekneusd2 stuks
- Djawa (laos), in plakjes3 cm
- Gember, in plakjes3 cm
- Kaffir limoenblaadjes4 stuks
- Kurkuma (vers of poeder)2 cm (of 1 tl poeder)
- Korianderzaad, geroosterd en gemalen1 tl
- Komijnzaad, geroosterd en gemalen1/2 tl
- Witte peperkorrels, gemalen1/2 tl
- Sjalotten6 stuks
- Knoflookteentjes4 teentjes
- Zoutnaar smaak
- Rijstvermicelli (bihun)100g
- Taugé100g
- Selderij, fijngehaktvoor garnering
- Gebakken sjalottenvoor garnering
- Limoenpartjesvoor garnering
Stappen
- 1
Marineer de kipdelen met wat zout en peper. Bak ze goudbruin en gaar in hete olie. Haal uit de pan en zet apart. Bewaar de bakolie.
- 2
Maak de kruidenpasta: maal de sjalotten, knoflook, kurkuma, korianderzaad, komijnzaad en witte peperkorrels tot een fijne pasta. Verhit wat van de bewaarde bakolie in een pan en fruit de kruidenpasta met de sereh, djawa, gember en kaffir limoenblaadjes tot het geurig is.
- 3
Voeg 1.5 liter water toe aan de gefruite kruidenpasta. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Zeef de bouillon.
- 4
Bereid de rijstvermicelli volgens de verpakking. Blancheer de taugé kort.
- 5
Serveer de soto: leg wat rijstvermicelli en taugé in een diepe kom. Leg een gebakken kipdeel (of geplukt vlees) erbovenop. Giet de hete bouillon eroverheen. Garneer met selderij, gebakken sjalotten en een partje limoen.
