Snelle Pompoen Risotto met Geroosterde Pompoenpitten
75% authentiek · Italiaans-geïnspireerd
Een vereenvoudigde versie van pompoenrisotto, waarbij de pompoen wordt geroosterd voor extra smaak en de kooktijd wordt verkort. Afgemaakt met knapperige geroosterde pompoenpitten.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Arborio rijst300g
- Pompoen (bv. Hokkaido)300g
- Ui1 stuk
- Knoflook1 teentje
- Groentebouillon1 liter
- Droge witte wijn100ml
- Geraspte Parmezaanse kaas50g
- Pompoenpitten30g
- Olijfolie3 eetlepels
- Verse peterselieklein bosje
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen in kleine blokjes, meng met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster 15-20 minuten.
- 2
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Fruit de fijngesnipperde ui en knoflook.
- 3
Voeg de Arborio rijst toe en bak al roerend 1 minuut.
- 4
Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
- 5
Voeg geleidelijk de warme bouillon toe, roer regelmatig tot de rijst gaar is (ongeveer 15-18 minuten).
- 6
Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te poppen.
- 7
Roer de helft van de geroosterde pompoenblokjes en de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.
- 8
Serveer de risotto, garneer met de resterende pompoenblokjes en de geroosterde pompoenpitten. Bestrooi met verse peterselie.
