Risotto met Groene Asperges (Klassiek)
Traditioneel gerecht · Italiaans
Een romige en klassieke risotto, verrijkt met verse groene asperges en Parmezaanse kaas. Een tijdloos gerecht dat de lente viert.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Arborio rijst300g
- Groene asperges500g
- Kippenbouillon1 liter
- Witte wijn150ml
- Sjalotjes2
- Knoflook2 teentjes
- Boter50g
- Parmezaanse kaas (geraspt)75g
- Olijfolie2 eetlepels
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Maak de asperges schoon. Snijd de harde uiteinden eraf en blancheer de asperges kort in kokend water. Snijd de punten eraf en zet apart. Snijd de rest van de asperges in stukjes.
- 2
Verwarm de bouillon in een pan.
- 3
Snipper de sjalotjes en de knoflook fijn.
- 4
Verhit de olijfolie en 30g boter in een andere pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotjes en knoflook glazig.
- 5
Voeg de Arborio rijst toe en bak al roerend 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn.
- 6
Blus af met de witte wijn en laat volledig verdampen.
- 7
Voeg een soeplepel bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal dit proces met de resterende bouillon, schep voor schep, terwijl je constant roert.
- 8
Voeg na ongeveer 15 minuten de stukjes asperge toe aan de risotto.
- 9
Kook de risotto in totaal ongeveer 18-20 minuten, tot de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft (al dente).
- 10
Roer de resterende boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- 11
Serveer de risotto direct, gegarneerd met de achtergehouden aspergepunten en extra Parmezaanse kaas.
