Klassieke Asperges met Zalm en Hollandaisesaus
Traditioneel gerecht · Belgisch
Een tijdloos en elegant gerecht waarbij verse witte asperges worden geserveerd met perfect gegaarde zalm en een rijke, romige hollandaisesaus. Een ware klassieker.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Witte asperges1 kg
- Verse zalmfilet4 x 150g
- Eidooiers4
- Boter (ongezouten)250g
- Citroensap2 eetlepels
- Witte wijn50 ml
- Sjalotjes2
- Verse peterselieeen handje
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Schil de asperges van net onder de kop tot aan de onderkant. Breek het harde, vezelige uiteinde af.
- 2
Breng een grote pan met ruim water en zout aan de kook. Kook de asperges beetgaar (ongeveer 8-12 minuten, afhankelijk van de dikte). Giet af en laat uitlekken.
- 3
Smelt de boter langzaam in een pannetje op laag vuur zonder te laten bruisen.
- 4
Snipper de sjalotjes fijn. Doe de gesnipperde sjalotjes, witte wijn en 1 eetlepel citroensap in een steelpan. Laat het vocht op laag vuur inkoken tot de helft.
- 5
Klop in een hittebestendige kom de eidooiers los met het ingekookte wijnmengsel. Zet de kom boven een pan met zachtjes kokend water (au bain-marie). Klop constant tot het mengsel dikker wordt en begint te binden.
- 6
Haal de kom van het vuur. Giet al kloppend langzaam de gesmolten boter in een dun straaltje bij de eidooiers. Blijf kloppen tot de saus dik en romig is. Breng op smaak met de rest van het citroensap, zout en peper.
- 7
Bak de zalmfilets in een pan met een beetje boter of olie aan beide kanten goudbruin en gaar. Kruid met zout en peper.
- 8
Serveer de gekookte asperges op een bord, leg de gebakken zalmfilet ernaast of erop, en overgiet royaal met de hollandaisesaus. Garneer met verse peterselie.
