Hazenpeper met Chocolade en Specerijen
60% authentiek · Belgisch-Nederlands
Een creatieve twist op de klassieke hazenpeper, waarbij pure chocolade en extra specerijen worden toegevoegd voor een diepere, complexere smaak.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Hazenbouten4
- Rode wijn750 ml
- Uien2
- Knoflook3 teentjes
- Pure chocolade (min. 70%)50 g
- Kaneelstokje1
- Steranijs2
- Kruidnagels4
- Laurierblaadjes2
- Runderbouillon250 ml
- Boter30 g
- Bloem2 eetlepels
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Wateroptioneel, voor de saus
Stappen
- 1
Marineer het hazenvlees minimaal 12 uur in de rode wijn met de helft van de gesneden ui, knoflook, kaneel, steranijs, kruidnagels en laurier.
- 2
Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Zeef de marinade en bewaar het vocht.
- 3
Bestrooi het vlees met zout, peper en bloem.
- 4
Smelt de boter in een braadpan en braad het vlees rondom bruin aan.
- 5
Voeg de rest van de gesneden ui toe en bak kort mee.
- 6
Blus af met de gemarineerde rode wijn en voeg de runderbouillon toe. Breng aan de kook.
- 7
Voeg de kruiden (kaneel, steranijs, kruidnagels, laurier) toe. Dek de pan af en laat het vlees op laag vuur of in de oven (150°C) 2,5 tot 3 uur sudderen tot het gaar is.
- 8
Haal het vlees uit de pan. Zeef de saus. Roer de pure chocolade erdoor tot deze gesmolten is. Bind de saus eventueel verder met bloem aangemaakt met water. Breng op smaak met zout en peper.
- 9
Serveer de hazenpeper met chocolade heet, bijvoorbeeld met brood of aardappelpuree.
