Sopi Mondongo met Cassave en Varkensstaart
85% authentiek · Caribisch-Surinaams
Een variant van Sopi Mondongo verrijkt met de aardse smaak van cassave en de hartige diepte van langzaam gegaarde varkensstaart.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Runder tripa300 gram
- Varkensstaart400 gram
- Cassave300 gram
- Rijpe bakbananen2 stuks
- Wortels1 stuk
- Knoflook4 teentjes
- Ui1 grote
- Tomatenpuree1 eetlepel
- Verse gember1 cm stukje
- Koriander (vers)klein bosje
- Bieslook (vers)klein bosje
- Madame Jeanette peper1 stuk
- Laurierblad2 bladeren
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Watergenoeg
- Olie1 eetlepel
Stappen
- 1
Spoel de tripa en varkensstaart schoon. Kook de varkensstaart met wat zout en water tot deze bijna gaar is (ongeveer 1 uur). Voeg de tripa toe en kook verder tot beide gaar zijn (nog ca. 45 min). Giet af en zet apart, bewaar wat kookvocht.
- 2
Schil en snijd de cassave, bakbananen en wortel in grove stukken. Hak de knoflook en rasp de gember fijn.
- 3
Verhit olie in een grote stoofpan. Fruit de ui, knoflook en gember. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
- 4
Voeg de gekookte tripa en varkensstaart toe aan de pan. Doe de cassave, bakbananen en wortels erbij.
- 5
Voeg water en/of bewaard kookvocht toe tot de ingrediënten net onder staan. Voeg laurierbladeren, Madame Jeanette peper (heel) en een deel van de koriander toe.
- 6
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat minstens 1 uur sudderen, of tot de cassave en groenten gaar zijn en de stoofpot is ingedikt.
- 7
Verwijder de Madame Jeanette peper en laurierbladeren. Breng op smaak met zout en peper.
- 8
Serveer de Sopi Mondongo heet, gegarneerd met verse koriander en bieslook.
