Chili Colorado (met gedroogde pepers)
85% authentiek · Mexicaans
Een diepere, complexere chili met de smaak van gedroogde ancho en guajillo pepers, en langzaam gegaard rundvlees.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Rundvlees (sukade, in blokjes)600g
- Gedroogde Ancho pepers2
- Gedroogde Guajillo pepers2
- Pinto bonen (uit blik, uitgelekt)400g
- Tomaten (rijpe, gepureerd)200g
- Ui (grof gesneden)1 middelgrote
- Knoflook (geplet)4 teentjes
- Runderbouillon500ml
- Kruidnagel (heel)1
- Kommenijnzaad1 theelepel
- Olijfolie2 eetlepels
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Cotija kaas (verkruimeld, voor garnering)naar smaak
- Limoenpartje (voor garnering)naar smaak
Stappen
- 1
Verwijder de steeltjes en zaadjes van de gedroogde pepers. Rooster ze kort in een droge pan tot ze geurig zijn. Week ze daarna in heet water voor 20 minuten.
- 2
Doe de geweekte pepers, gepureerde tomaten, ui, knoflook, runderbouillon, kruidnagel en komijnzaad in een blender. Pureer tot een gladde saus. Zeef de saus eventueel voor een gladdere textuur.
- 3
Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur. Bak de blokjes rundvlees rondom bruin. Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Giet de pepersaus bij het vlees. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat minimaal 2 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is.
- 5
Voeg de uitgelekte pinto bonen toe en laat nog 20 minuten meewarmen.
- 6
Verwijder de hele kruidnagel. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
- 7
Serveer heet, gegarneerd met verkruimelde cotija kaas en een partje limoen.
