Thaise Groentecurry met Rode Currypasta
85% authentiek · Thais
Een levendige Thaise groentecurry met de kenmerkende smaak van rode currypasta, kokosmelk, en verse kruiden zoals basilicum en koriander.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Broccoli1/2
- Paprika (rood en groen)1 van elk
- Sperziebonen150g
- Thaise aubergine (optioneel)100g
- Rode currypasta2-3 el
- Kokosmelk400ml
- Groentebouillon100ml
- Kaffir limeblaadjes3-4
- Verse Thaise basilicumhandvol
- Vis saus (optioneel, voor niet-vegetarisch)1 el
- Suiker (palmsuiker indien mogelijk)1 tl
- Plantaardige olie1 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Snijd de broccoli in roosjes, de paprika's in repen en dop de sperziebonen af. Snijd de Thaise aubergine in kwarten.
- 2
Verhit de olie in een wok of diepe pan op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de rode currypasta toe en bak deze 1-2 minuten tot het geurig is.
- 4
Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe. Voeg de kaffir limeblaadjes toe en breng aan de kook.
- 5
Voeg de hardere groenten toe (broccoli, paprika, sperziebonen, Thaise aubergine) en laat 7-10 minuten sudderen tot ze beetgaar zijn.
- 6
Roer de Thaise basilicumblaadjes erdoor. Indien gebruikt, voeg de vissaus en suiker toe.
- 7
Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de kaffir limeblaadjes voor het serveren.
