Hyderabadi Kip Biryani (Dum Pukht)
Traditioneel gerecht · Indiaas (Hyderabadi)
Een verfijnde en geurige Hyderabadi-stijl kip biryani, bereid met de 'dum pukht' methode (langzaam koken in een afgesloten pot) voor een ongeëvenaarde smaak en malsheid.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kip, in stukken600g
- Basmatirijst300g
- Yoghurt150ml
- Gember-knoflookpasta3 el
- Groene chilipepers, gepureerd2
- Uien, dun gesneden en goudbruin gebakken2
- Tomaten, fijngehakt1
- Ghee5 el
- Hele specerijen (kardemom, kruidnagel, laurierblad, zwarte peperkorrels)1 tl
- Gemalen specerijen (kurkuma, rode chili poeder, koriander, komijn)2 tl
- Garam masala1 tl
- Saffraandraadjes, geweekt in warme melk1/4 tl
- Verse munt, gehakt1/4 cup
- Verse koriander, gehakt1/4 cup
- Citroensap2 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Watervoor rijst
- Deeg voor afdichting (optioneel)klein beetje
Stappen
- 1
Marineer de kip: Meng kipstukken met yoghurt, gember-knoflookpasta, groene chili puree, gemalen specerijen, citroensap, zout en de helft van de gebakken uien. Laat minimaal 1 uur marineren (liefst langer).
- 2
Bereid de rijst: Spoel de basmatirijst en kook deze tot 70% gaar in gezouten water met enkele hele specerijen. Giet af en zet apart.
- 3
Bereid de basis: Verhit ghee in een zware pot (handi). Voeg de resterende hele specerijen toe. Voeg de gemarineerde kip toe en bak kort aan. Voeg de gehakte tomaten toe en kook tot de olie scheidt.
- 4
Laag de biryani: Verdeel de halfgare rijst over de kip. Strooi er de rest van de gebakken uien, verse munt, koriander en de saffraanmelk over.
- 5
Stoom (Dum Pukht): Sluit de pot luchtdicht af met deeg of aluminiumfolie. Kook op zeer laag vuur gedurende 40-50 minuten, of tot de rijst volledig gaar is en de kip mals.
- 6
Serveer: Breek de afdichting voorzichtig open. Meng de biryani voorzichtig van onder naar boven. Serveer heet.
