Klassieke Kung Pao Kip

• Kipdijfilet400g
• Pinda's (ongezouten, geroosterd)100g
• Gedroogde rode chilipepers10-15 stuks
• Sichuanpeperkorrels1 theelepel
• Knoflook3 teentjes
• Gember1 stuk (ca. 2 cm)
• Lente-ui3 stuks
• Sojasaus (licht)3 eetlepels
• Rijstazijn2 eetlepels
• Shaoxing rijstwijn (of droge sherry)1 eetlepel
• Suiker1 eetlepel
• Maïzena1 theelepel
• Sesamolie1 theelepel
• Plantaardige olie (bv. arachideolie)2 eetlepels
• Zoutnaar smaak
• Zwarte pepernaar smaak

Stappen

1. 1

   Snijd de kipdijfilet in blokjes van ongeveer 2 cm. Marineer de kip met 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel Shaoxing wijn en 1/2 theelepel maïzena. Laat 15 minuten marineren.

2. 2

   Snijd de gedroogde chilipepers in stukjes (verwijder eventueel de zaadjes voor minder pittigheid). Hak de knoflook en gember fijn. Snijd de lente-ui in stukken van 2 cm.

3. 3

   Meng in een kommetje de ingrediënten voor de saus: 2 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels rijstazijn, 1 eetlepel Shaoxing wijn, 1 eetlepel suiker, 1/2 theelepel maïzena en 1 theelepel sesamolie. Roer goed door tot de suiker en maïzena zijn opgelost.

4. 4

   Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de gemarineerde kip toe en roerbak tot deze aan alle kanten bruin is en bijna gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.

5. 5

   Voeg nog 1 eetlepel plantaardige olie toe aan de wok. Voeg de gedroogde chilipepers en Sichuanpeperkorrels toe en roerbak kort (ongeveer 30 seconden) tot ze geurig zijn. Pas op dat ze niet verbranden.

6. 6

   Voeg de knoflook en gember toe en roerbak nog 30 seconden. Voeg de lente-ui toe en roerbak kort.

7. 7

   Doe de gebakken kip terug in de wok. Giet de saus eroverheen en roerbak alles goed door tot de saus indikt en de kip volledig gaar is.

8. 8

   Voeg de geroosterde pinda's toe en roerbak nog kort mee. Breng op smaak met zout en zwarte peper indien nodig.

9. 9

   Serveer direct, traditioneel met witte rijst.

Recept delen