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Cuscuz Paulista Tradicional
Prato tradicional · Brasileira
Um clássico paulistano, este cuscuz é feito com farinha de milho, sardinha, ovos, ervilha, milho e palmito, cozido em forma de bolo e servido frio. É uma entrada ou petisco popular em festas e reuniões.
Ingredientes
- Farinha de milho em flocos2 xícaras
- Caldo de galinha ou legumes4 xícaras
- Azeite de oliva1/2 xícara
- Cebola picada1 unidade média
- Alho picado2 dentes
- Tomate picado sem pele e sementes2 unidades médias
- Ervilha fresca ou congelada1 xícara
- Milho verde em conserva1 xícara
- Palmito picado1 xícara
- Sardinha em lata escorrida e desfiada2 latas
- Ovos cozidos picados3 unidades
- Salsinha picada1/2 xícara
- Sala gosto
- Pimenta do reinoa gosto
Passos
- 1
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- 2
Adicione o tomate picado e cozinhe por alguns minutos.
- 3
Junte a ervilha, o milho e o palmito. Cozinhe por mais 5 minutos.
- 4
Em outra panela, ferva o caldo. Aos poucos, adicione a farinha de milho, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe até engrossar, formando um angu.
- 5
Misture o refogado de legumes, a sardinha desfiada, os ovos picados e a salsinha ao angu. Tempere com sal e pimenta do reino.
- 6
Unte uma forma com furo central com azeite. Despeje a massa na forma, alisando a superfície.
- 7
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar bem.
- 8
Desenforme o cuscuz sobre um prato e sirva frio.
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