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Dal Makhani com Toque de Defumado
80% autêntica · Indiana Fusion
Uma variação criativa do Dal Makhani que incorpora um leve sabor defumado, usando especiarias defumadas ou a técnica de 'dhungar' (defumação com carvão).
Ingredientes
- Lentilhas pretas (urad dal)1 xícara
- Feijão vermelho (rajma)1/4 xícara
- Cebola picada1 grande
- Tomates picados2 xícaras
- Gengibre ralado1 colher de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Garam masala1 colher de chá
- Cúrcuma em pó1/2 colher de chá
- Coentro em pó1 colher de chá
- Cominho em pó1 colher de chá
- Pimenta vermelha em pó1/2 colher de chá
- Páprica defumada1/2 colher de chá
- Manteiga (ghee)3 colheres de sopa
- Creme de leite fresco1/4 xícara
- Folhas de feno-grego secas (kasoori methi)1 colher de chá
- Carvão vegetal pequeno1 pedaço
- Ghee ou óleo vegetal1 colher de chá (para defumar)
- Sala gosto
- Águasuficiente
Passos
- 1
Siga os passos 1 a 6 da receita tradicional de Dal Makhani para cozinhar as lentilhas e preparar o masala.
- 2
Adicione o masala preparado às lentilhas cozidas. Misture bem.
- 3
Adicione garam masala, páprica defumada, coentro em pó, cominho em pó, pimenta vermelha em pó, folhas de feno-grego secas e sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 30 minutos.
- 4
Prepare a defumação (dhungar): Aqueça um pedaço pequeno de carvão vegetal até ficar em brasa. Coloque-o em uma tigela pequena resistente ao calor. Adicione 1 colher de chá de ghee ou óleo sobre o carvão quente (isso criará fumaça). Coloque imediatamente esta tigela dentro da panela de Dal Makhani, tampe a panela rapidamente e deixe a fumaça infundir por 5-10 minutos.
- 5
Remova a tigela com o carvão. Adicione a manteiga e o creme de leite fresco ao Dal Makhani. Misture bem.
- 6
Sirva quente, guarnecido com um fio de creme e uma pitada de páprica defumada.
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