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Lampreia à Bordalesa Tradicional
Prato tradicional · Portuguesa
Um prato clássico e rico da culinária portuguesa, onde a lampreia é cozinhada lentamente num molho saboroso à base de vinho tinto, cebola, alho e ervas. Servido tradicionalmente com os seus próprios miúdos.
Ingredientes
- Lampreia fresca1 kg
- Vinho tinto do Douro750 ml
- Cebolas2 grandes
- Alho4 dentes
- Azeite100 ml
- Louro2 folhas
- Salsa fresca1 molho
- Sala gosto
- Pimenta preta moídaa gosto
- Miúdos da lampreia (fígado, coração)100 g
Passos
- 1
Limpar e cortar a lampreia em pedaços. Reservar o sangue e os miúdos.
- 2
Picar finamente as cebolas e os alhos.
- 3
Num tacho grande, aquecer o azeite e refogar as cebolas e os alhos até ficarem macios.
- 4
Adicionar os pedaços de lampreia e os miúdos ao tacho. Dourar ligeiramente.
- 5
Juntar o vinho tinto, as folhas de louro, sal e pimenta. Deixar ferver.
- 6
Reduzir o lume, tapar e cozinhar lentamente por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até a lampreia estar tenra.
- 7
Retirar os pedaços de lampreia e os miúdos. Coar o molho, se desejar, e engrossar com um pouco do sangue da lampreia misturado com farinha (opcional).
- 8
Voltar a colocar a lampreia e os miúdos no molho. Aquecer bem.
- 9
Servir quente, guarnecido com salsa fresca picada.
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