Ungefärlig AI-uppskattning
Klassisk Kalvfrikassé med Vårgrönsaker
Traditionell rätt · Svensk
En traditionell och krämig kalvfrikassé med möra kalvbitar och en generös blandning av klassiska vårgrönsaker, serverad i en len sås.
Ingredienser
- Kalvkött (bog eller bringa)600 g
- Smör2 msk
- Vetemjöl2 msk
- Grönsaksbuljong5 dl
- Grädde2 dl
- Äggulor2 st
- Citronsaft1 msk
- Färsk dill1 knippe
- Färsk persilja1 knippe
- Sockerärtor150 g
- Morötter2 st
- Sparris150 g
- Vitpeppar1 tsk
- Saltefter smak
- Vattenvid behov
Steg
- 1
Skär kalvköttet i tärningar. Bryn köttet i smör i en gryta. Tillsätt vatten så att det täcker och koka tills köttet är mört, ca 1-1.5 timmar. Häll av det mesta av kokspadet, men spara ca 3 dl.
- 2
Smält smör i en separat kastrull. Vispa ner mjölet och låt det fräsa någon minut. Späd med grönsaksbuljong och det sparade kokspadet under vispning tills det tjocknar.
- 3
Sjud såsen i ca 5 minuter. Tillsätt grädde och låt sjuda ytterligare några minuter.
- 4
Vispa ihop äggulorna med lite av den varma såsen i en skål. Häll sedan tillbaka ägguleblandningen i kastrullen under kraftig vispning. Låt inte såsen koka efter detta steg.
- 5
Skala och skär morötterna i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Tillsätt sockerärtor och sparris mot slutet av koktiden så att de behåller sin krispighet och färg.
- 6
Blanda ner det kokta kalvköttet och de kokta grönsakerna i såsen. Smaka av med salt, vitpeppar och citronsaft.
- 7
Finhacka dill och persilja. Rör ner det mesta av örterna i frikasseén strax före servering. Garnera med resten.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
