180 分钟时间
困难难度
4份
—评分
营养成分
650 千卡卡路里
45 克蛋白质
5 克碳水化合物
50 克脂肪
AI估算的近似值
南京鹽水鴨
传统菜肴 · 中國菜
南京鹽水鴨，又稱桂花鴨，是南京地區的傳統名菜，以其皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美的特點而聞名。製作過程講究，選用優質鴨子，經過醃製、風乾、煮製等多道工序而成。
食材
份4
- 肥鴨1隻 (約2公斤)
- 粗鹽200克
- 花椒30克
- 八角5克
- 桂皮3克
- 料酒50毫升
- 薑30克
- 蔥30克
- 清水適量
步骤
- 1
將鴨子內外清洗乾淨，去除多餘脂肪和內臟。
- 2
將粗鹽放入鍋中，加入花椒、八角、桂皮，小火炒香，炒至鹽粒變黃，散發出濃郁香氣。
- 3
將炒好的鹽粒趁熱均勻塗抹在鴨子內外，特別是腹腔內，按摩幫助入味。
- 4
將鴨子放在通風處風乾約4-6小時，或直至表皮乾燥緊緻。
- 5
將薑片和蔥段塞入鴨子腹腔。
- 6
準備一個大鍋，加入足夠的清水，放入風乾好的鴨子，水量需沒過鴨身。
- 7
加入料酒。
- 8
大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，煮約40-60分鐘，直至鴨肉熟透。期間可將鴨子翻動幾次，確保受熱均勻。
- 9
關火後讓鴨子在湯水中浸泡15-20分鐘，使其更加入味。
- 10
撈出鴨子，瀝乾水分，稍微放涼後斬塊即可食用。
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