35 分钟时间
中等难度
4份
—评分
营养成分
280 千卡卡路里
4 克蛋白质
22 克碳水化合物
20 克脂肪
AI估算的近似值
川味紅燒茄子
80% 正宗 · 中國菜
在經典紅燒茄子的基礎上，加入了豆瓣醬和辣椒，帶來微辣鮮香的川味特色，口感層次更豐富。
食材
份4
- 長茄子500克
- 大蒜4瓣
- 生薑1小塊
- 蔥1根
- 郫縣豆瓣醬1.5湯匙
- 醬油2湯匙
- 老抽0.5湯匙
- 料酒1湯匙
- 糖1茶匙
- 鹽適量
- 乾辣椒2-3個
- 食用油適量
- 水60毫升
步骤
- 1
茄子洗淨，切成滾刀塊或長條。
- 2
大蒜切末，生薑切末，蔥切蔥花，乾辣椒剪段。
- 3
鍋中倒入足量食用油，燒至七成熱，放入茄子塊炸至表面微皺，撈出瀝油。
- 4
鍋中留少許底油，放入蒜末、薑末和乾辣椒段爆香。
- 5
加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味。
- 6
加入醬油、老抽、料酒、糖和鹽調味，翻炒均勻。
- 7
倒入炸好的茄子，加入水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，中小火燜煮6-10分鐘，至茄子軟糯入味。
- 8
開蓋大火收汁，至湯汁濃稠。
- 9
撒上蔥花即可出鍋。
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