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Klassisches Idli Sambar
Traditionelles Gericht · Südindisch
Ein traditionelles südindisches Gericht, bestehend aus gedämpften Reis-Linsen-Kuchen (Idli) serviert mit einer herzhaften Linsen-Gemüse-Suppe (Sambar).
Zutaten
- Idli-Reismehl2 Tassen
- Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)1/2 Tasse
- Bockshornkleesamen1 Teelöffel
- Salznach Geschmack
- Wasserzum Einweichen und für den Teig
- Toor Dal (geschälte Spalterbsen)1/2 Tasse
- Gemischtes Gemüse (z.B. Trommelstock, Kürbis, Aubergine, Zwiebeln, Tomaten)1 Tasse, gewürfelt
- Tamarindenpaste2 Esslöffel
- Sambar-Pulver2 Esslöffel
- Kurkumapulver1/4 Teelöffel
- Asant (Hing)eine Prise
- Senfsamen1 Teelöffel
- Kreuzkümmelsamen1/2 Teelöffel
- Curryblätter1 Zweig
- Getrocknete rote Chilis1-2
- Ghee oder Öl1 Esslöffel
Schritte
- 1
Reis und Urad Dal separat für mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen.
- 2
Das Wasser abgießen und Reis und Dal getrennt zu einem glatten Teig mahlen. Bockshornkleesamen einweichen und mitmahlen. Salz hinzufügen und gut vermischen. Den Teig für mindestens 8-12 Stunden fermentieren lassen.
- 3
Für das Sambar, Toor Dal mit Kurkuma und Wasser kochen, bis es weich ist. Zerdrücken.
- 4
In einer separaten Pfanne Öl erhitzen. Senfsamen, Kreuzkümmel, getrocknete Chilis, Asant und Curryblätter anbraten. Zwiebeln und Tomaten hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
- 5
Gemüse, Sambar-Pulver und Tamarindenpaste hinzufügen. Gut vermischen und kurz anbraten.
- 6
Das gekochte Dal und Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- 7
Die Idli-Formen einfetten und den fermentierten Teig einfüllen. In einem Idli-Kocher oder Dampfgarer für 10-12 Minuten dämpfen.
- 8
Die Idli aus den Formen nehmen und heiß mit dem Sambar servieren.
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