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Mole Poblano Tradicional
Traditionelles Gericht · Mexikanisch
Ein tiefgründiger, komplexer und reichhaltiger Mole Poblano, der traditionell mit einer Vielzahl von Chilis, Gewürzen, Nüssen und Schokolade zubereitet wird. Perfekt zu Huhn oder Truthahn.
Zutaten
- Ancho-Chilis4 Stück
- Mulato-Chilis4 Stück
- Pasilla-Chilis4 Stück
- Chipotle-Chilis (getrocknet)2 Stück
- Tomaten2 Stück
- Zwiebel1/2 Stück
- Knoblauchzehen3 Zehen
- Mandeln1/4 Tasse
- Erdnüsse1/4 Tasse
- Sesamsamen2 Esslöffel
- Rosinen1/4 Tasse
- Schokolade (mexikanisch, dunkel)50 g
- Zimtstange1 Stück
- Anissamen1/2 Teelöffel
- Nelken2 Stück
- Schwarze Pfefferkörner1/4 Teelöffel
- Hühnerbrühe4 Tassen
- Pflanzenöl2 Esslöffel
- Salznach Geschmack
Schritte
- 1
Chilis entstielen, entkernen und kurz in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen.
- 2
Tomaten, Zwiebel und Knoblauch rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 3
Mandeln, Erdnüsse und Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
- 4
Eingeweichte Chilis, geröstetes Gemüse, Nüsse, Rosinen, Zimt, Anis, Nelken und Pfefferkörner in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Ggf. etwas Wasser hinzufügen.
- 5
Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Mole-Paste vorsichtig hineingeben und unter ständigem Rühren ca. 10-15 Minuten anbraten, bis sie dunkler wird und duftet.
- 6
Nach und nach die Hühnerbrühe einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen.
- 7
Den Mole köcheln lassen, bis er eindickt und sich die Aromen verbinden (mindestens 30 Minuten). Mit Salz abschmecken.
- 8
Traditionell mit gekochtem Huhn oder Truthahn servieren.
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