Ανά μερίδα · Κατά προσέγγιση εκτίμηση ΤΝ
Κλασικό Μάπο Τόφου
Παραδοσιακό πιάτο · Κινέζικη (Σετσουάν)
Ένα πικάντικο και αρωματικό πιάτο από την επαρχία Σετσουάν, με απαλό τόφου, κιμά χοιρινού και μια πλούσια σάλτσα τσίλι και πιπεριού Σετσουάν.
Υλικά
- Τόφου μεταξένιο500 γρ.
- Κιμάς χοιρινός150 γρ.
- Doubanjiang (πάστα τσίλι φασολιών)2 κ.σ.
- Douchi (μαύρα φασόλια)1 κ.σ.
- Σκόρδο ψιλοκομμένο2 κ.σ.
- Τζίντζερ ψιλοκομμένο1 κ.σ.
- Λάδι τσίλι1 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας1 κ.σ.
- Λευκό κρασί ρυζιού (Shaoxing)1 κ.σ.
- Ζωμός κοτόπουλου ή νερό200 ml
- Άμυλο καλαμποκιού1 κ.γ.
- Πιπέρι Σετσουάν σε σκόνη1 κ.γ.
- Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο2 κ.σ.
- Λάδι2 κ.σ.
- Αλάτικατά βούληση
- Μαύρο πιπέρικατά βούληση
Βήματα
- 1
Κόψτε το τόφου σε κύβους 2 εκ. Ζεστάνετε νερό με λίγο αλάτι σε μια κατσαρόλα και ζεματίστε το τόφου για 1-2 λεπτά. Στραγγίστε το προσεκτικά.
- 2
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με 2 κ.σ. νερό για να φτιάξετε μια πάστα.
- 3
Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά χοιρινού και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανός. Αφαιρέστε τον κιμά και αφήστε το λίπος στο γουόκ.
- 4
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το doubanjiang και σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει το άρωμά του και το λάδι να γίνει κόκκινο.
- 5
Προσθέστε το douchi, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν.
- 6
Επιστρέψτε τον κιμά στο γουόκ. Προσθέστε το λάδι τσίλι, τη σάλτσα σόγιας και το λευκό κρασί ρυζιού. Ανακατέψτε καλά.
- 7
Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου (ή νερό). Αφήστε να πάρει βράση.
- 8
Προσθέστε προσεκτικά τους κύβους τόφου. Ανακατέψτε απαλά για να μην διαλυθούν. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- 9
Προσθέστε την πάστα αμύλου καλαμποκιού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.
- 10
Πασπαλίστε με πιπέρι Σετσουάν και φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρετε αμέσως.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
