Μοσχαρίσια πλευρά με κόκκινο κρασί (Κλασική)

• Μοσχαρίσια πλευρά (short ribs)1.5 κιλά
• Ξύλο καρότου1
• Ξύλο σέλινου1
• Κρεμμύδι1 μεγάλο
• Σκόρδο4 σκελίδες
• Μπέικον150 γρ.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κουταλιές της σούπας
• Κόκκινο ξηρό κρασί (π.χ. Pinot Noir)750 ml
• Ζωμός βοδινού500 ml
• Πελτές ντομάτας1 κουταλιά της σούπας
• Θυμάρι2 κλωναράκια
• Φύλλα δάφνης2
• Μανιτάρια (π.χ. Champignon)250 γρ.
• Κρεμμυδάκια στιφάδου (pearl onions)200 γρ.
• Ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτικατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση

Βήματα

1. 1

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C. Κόψτε τα λαχανικά (καρότο, σέλινο, κρεμμύδι) σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

2. 2

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον και αφήστε το λίπος στην κατσαρόλα.

3. 3

   Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια μοσχαρίσιας πλευράς και ροδίστε τα στο λίπος του μπέικον σε δυνατή φωτιά, σε δόσεις αν χρειάζεται, για να μην πέσει η θερμοκρασία. Αφαιρέστε το μοσχάρι.

4. 4

   Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα κομμένα λαχανικά και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

5. 5

   Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα.

6. 6

   Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά.

7. 7

   Ξαναβάλτε το μοσχάρι και το μπέικον στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κόκκινο κρασί, το ζωμό βοδινού, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά.

8. 8

   Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, σκεπάστε την κατσαρόλα και βάλτε την στο προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 2.5-3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ μαλακό.

9. 9

   Ενώ ψήνεται το μοσχάρι, καθαρίστε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια. Σοτάρετε τα μανιτάρια σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

10. 10

    Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα κλωναράκια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε τα σοταρισμένα μανιτάρια και κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα.

11. 11

    Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο μαϊντανό.

Κοινοποίηση συνταγής