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Guiso de Mariscos Tradicional
Plato tradicional · Peruana
Un guiso contundente y aromático de mariscos, cocinado lentamente en un sofrito rico con ají amarillo, culantro y cerveza negra. Es el plato estrella de la costa peruana.
Ingredientes
- Arroz2 tazas
- Caldo de pescado4 tazas
- Cebolla roja1 unidad grande
- Ajo4 dientes
- Ají amarillo (pasta)3 cucharadas
- Culantro (cilantro)1 manojo
- Cerveza negra1/2 taza
- Arvejas (guisantes)1/2 taza
- Zanahoria en cubos1/2 taza
- Pimiento rojo en tiras1/2 unidad
- Camarones grandes250 gramos
- Mejillones limpios250 gramos
- Anillos de calamar200 gramos
- Filete de pescado blanco firme200 gramos
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Cocinar el arroz blanco según las instrucciones del paquete y reservar.
- 2
En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Sofreír la cebolla picada finamente hasta que esté transparente.
- 3
Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorporar la pasta de ají amarillo y cocinar por 3-4 minutos, removiendo constantemente.
- 5
Verter la cerveza negra y dejar que se evapore el alcohol por 2 minutos.
- 6
Agregar el caldo de pescado, las arvejas, la zanahoria y el pimiento rojo. Llevar a ebullición.
- 7
Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 8
Añadir los mariscos (camarones, mejillones, calamares) y el pescado cortado en cubos. Cocinar por 5-7 minutos, o hasta que los mariscos estén rosados y el pescado cocido.
- 9
Incorporar el culantro picado finamente. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
- 10
Servir el guiso caliente acompañado del arroz blanco.
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