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Baho Nicaragüense Tradicional
Plato tradicional · Nicaragüense
El plato nacional de Nicaragua, un guiso sustancioso de carne de res cocida a fuego lento con plátanos verdes y yuca, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor hasta que esté tierno y sabroso.
Ingredientes
- Carne de res (falda o pecho)1 kg
- Plátanos verdes4 unidades
- Yuca500 g
- Hojas de plátano6-8 hojas
- Cebolla blanca1 unidad grande
- Pimiento morrón verde1 unidad
- Ajo4 dientes
- Salsa inglesa2 cucharadas
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cortar la carne de res en trozos grandes. Sazonar con sal, pimienta, salsa inglesa, comino y orégano. Dejar marinar por al menos 30 minutos.
- 2
Pelar y cortar los plátanos verdes en trozos gruesos. Pelar y cortar la yuca en trozos, retirando el hilo central.
- 3
Picar finamente la cebolla, el pimiento morrón y el ajo.
- 4
Calentar un poco de aceite en una olla grande. Dorar la carne marinada por todos lados.
- 5
Agregar la cebolla, el pimiento y el ajo picados a la olla. Sofreír hasta que estén fragantes.
- 6
Añadir suficiente agua para cubrir la carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 7
Mientras la carne se cocina, preparar las hojas de plátano: pasarlas por fuego suave o agua caliente para hacerlas flexibles. Limpiarlas.
- 8
Una vez que la carne esté tierna, retirar los trozos de la olla y deshebrarla o cortarla en pedazos más pequeños. Reservar el líquido de cocción.
- 9
En la misma olla, colocar una capa de hojas de plátano en el fondo. Añadir la carne deshebrada, seguida de una capa de plátanos verdes y una capa de yuca. Repetir las capas si es necesario.
- 10
Verter un poco del líquido de cocción reservado sobre las capas para humedecer. Cubrir todo con más hojas de plátano, asegurándose de que quede bien sellado.
- 11
Colocar la olla (sin tapa) sobre una rejilla en una olla más grande con un poco de agua en el fondo (asegurándose de que el agua no toque la olla del baho). Tapar la olla grande y cocinar al vapor durante 45-60 minutos, o hasta que los plátanos y la yuca estén tiernos.
- 12
Servir caliente, directamente de las hojas de plátano.
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